Avec l’augmentation des personnes qui optent pour le mode de vie « sans produits d’origine animale », cuisiner le tofu est une des techniques les plus appréciées et les plus courantes pour préparer des repas sans viande. Mais que faut-il savoir sur comment cuisiner le tofu ? Découvrez nos recettes, conseils et suggestions gourmandes pour réussir à tous coups votre plats à base de tofu !
Qu’est-ce que le tofu et comment est-il préparé ?
Le tofu est un aliment végétal originaire de l’Asie, composé principalement de soja. Il est fabriqué à partir d’une technique de pressage de fèves de soja curdifiées. Cette curdification est réalisée souvent avec la sauce soja, mais peut également se faire avec du vinaigre, du citron ou du jus de malt.
Il existe différents types de tofu disponibles sur le marché, dont le tofu ferme, le tofu soyeux, et le tofu fumé. Chacun d’entre eux peut être utilisé pour une variété de recettes et offrira une texture différente en fonction de sa préparation et de sa cuisson. Avant de le cuisiner, il est conseillé de faire tremper le tofu dans de l’eau salée ou du bouillon pour lui donner plus de goût et éviter qu’il soit secondaire dans un plat.
Recettes à base de Tofu
Vous trouverez ci-dessous quelques recettes à base de tofu, faciles à préparer. Elles sont toutes délicieuses et offrent une variété d’options pour intégrer le tofu à un repas nutritif et savoureux.
Salade au cari rouge et aux légumes grillés
Cette recette est délicieusement épicée et peut être accompagnée de riz, de quinoa, ou servie en plat principal. La préparation est simple : faire fondre une cuillère à café d’huile dans une poêle et y ajouter une tranche de tofu ferme. Faire sauter le cube de tofu quelques minutes sur chaque côté. Laisser refroidir avant d’ajouter aux légumes crus ou grillés et de mélanger le tout avec une base de sauce cari pour obtenir un plat coloré et savoureux.
Curry vert thaï au lait de coco et aux épinards
Pour ce curry vert thaï, couper plusieurs cubes de tofu ferme en morceaux et les faire revenir rapidement dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Ajouter des tranches de gingembre hachées, des piments séchés, des gousses d’ail, des feuilles de citronnelle, et dix autres petits ingrédients (selon les goûts). Faire revenir le tout et ajouter du lait de coco, du curry en poudre, et des épinards. Allonger la préparation avec de l’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que la couleur devienne dorée. Servir le curry accompagné de riz blanc et de quelques graines de sésame.
Sauces pour accompagner les plats à base de Tofu
Le tofu est considéré comme un plat neutre qui peut être apprêté facilement. Nombreuses sont les sauces qui peuvent accompagner le tofu pour donner à votre repas plus de saveurs et de couleur. Voici trois recettes simples à faire chez soi, à utiliser sur des plats végétariens ou vegan.
Sauce soja teriyaki maison
Mélanger une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café de miel, une cuillère à soupe de mirin, une demi-cuillère à café de gingembre et une demi-cuillère à café d’ail. Caler le tout avec un peu d’eau et chauffer doucement jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Laisser refroidir avant utilisation.
Sauce piquante faite maison (sriracha)
Mélanger une demi-tasse de tomates en conserve ou fraîches tranchées finement, quatre gousses d’ail hachées, trois cuillères à soupe de paprika fumé, trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre, trois cuillères à soupe de sucre brun, une cuillère à soupe de sel fin et une pincée de piment en poudre. Faire chauffer le tout à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laisser refroidir avant de servir.
Sauce satay facile à faire chez soi
Mélanger une demi-tasse d’huile de sésame, trois cuillères à soupe de cacahuètes hachées, une demi-cuillère à café d’ail en poudre, un quart de cuillère à café de curry, un quart de cuillère à café de coriandre en poudre, une cuillère à soupe de sucre roux, une cuillère à soupe de sauce soja, et quelques grains de poivre noir. Chauffer le tout doucement jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Laisser refroidir avant de servir.
Il existe également d’autres sauces populaires qui peuvent être utilisées sur des plats végétariens ou vegan, comme la sauce tahini ou la sauce chimichurri.
Conseils utiles pour réussir ses recettes à base de Tofu
Utiliser des ingrédients frais et de qualité : une partie importante du succès culinaire est de choisir des ingrédients frais et de qualité qui ont un goût riche et mieux conserveront le tofu. Les ingrédients doivent être traités avec soin, selon les instructions du fournisseur. Les produits laitiers et les viandes doivent être nettoyés et conservés correctement.
Assaisonner le tofu avant la cuisson pour plus de saveur : pour obtenir une saveur et une texture optimal, le tofu doit être mariné, enveloppé dans du papier absorbant, et cuit à feu moyen. Assaisonner avec des herbes et des épices (comme le curry ou la poudre de chili) avant la cuisson aidera à donner plus de goût au plat.
Utiliser une variété d’ingrédients pour créer un repas équilibré et nutritif : le tofu est un légume qui se combine parfaitement avec les légumes frais ou cuits. Il peut également être accompagné d’autres aliments à base de soja comme le tempeh, les légumineuses ou encore des céréales complètes comme le quinoa ou le riz. Ajouter des herbes et des épices pour rehausser le goût d’un plat.
Ne pas trop faire cuire le tofu, car il peut alors être sec ou caoutchouteux : Il ne faut pas surcuire le tofu car il perdra sa texture ferme et croustillante et deviendra sec ou caoutchouteux. Les cubes de tofu devraient être cuits à feu moyen environ trois minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants à l’extérieur.
Avec un peu de préparation et de manipulation, le tofu peut être cuisiné pour offrir un repas simple, mais savoureux. Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être facilement préparées avec des ingrédients simples à trouver en magasin. Les sauces maison poivrées et parfumées sont idéales pour ajouter des saveurs supplémentaires à une recette de tofu. De plus, les conseils donnés précédemment peuvent permettre à quiconque désireux de satisfaire sa curiosité culinaire d’essayer cet aliment polyvalent et délicieux.
