Quelles sont les espèces de champignons à cueillir en septembre ?

Vous êtes-vous déjà demandé si manger des champignons pouvait vous rendre plus heureux ? Eh bien, il semblerait que ce soit le cas ! Cèpes, girolles, truffes… nos escapades en forêt ou nos visites au marché regorgent de délicieuses trouvailles qui apportent une saveur boisée à nos plats. En soupe, en tarte ou même farcies, nous les adorons et les dégustons sans modération. Bien que certaines espèces soient présentes tout au long de l’année, d’autres font leur apparition en automne. C’est donc le moment idéal pour partir à la cueillette si vous habitez près d’une forêt. Mais quels champignons pouvez-vous cueillir en septembre? Comment les reconnaître? Et quels sont les bons gestes à adopter pour les cueillir et les choisir avec soin?

Partir à la cueillette : une aventure passionnante !

L’automne est le moment parfait pour partir à la cueillette des champignons. Vous vous demandez sans doute quels champignons cueillir en septembre-octobre. Eh bien, les cèpes, les pieds de mouton, les lactaires, les oronges vraies et les girolles font partie des espèces comestibles qui apparaissent pendant cette période de l’année. Il est également possible de trouver des pleurotes et des shiitakes tout au long de l’année. Les champignons regorgent d’antioxydants et sont un excellent remède naturel (et gourmand) pour réduire le stress et combattre la dépression. De plus, ils sont riches en vitamine B, ce qui en fait un aliment incontournable pour les végétaliens. Mais ce n’est pas tout ! Les champignons sont les seuls aliments d’origine végétale à produire de la vitamine D, qui aide à lutter contre le blues hivernal. De nombreuses études médicales ont prouvé que leur consommation permettait de réduire considérablement le risque de cancer. Alors, qu’attendez-vous pour partir à la cueillette ? Mais avant de vous lancer, voici quelques conseils et astuces indispensables :

1. Consultez notre liste de champignons comestibles ci-dessous pour savoir où les trouver et comment les reconnaître.
2. Choisissez des champignons suffisamment fermes (ni trop mûrs, ni trop vieux) afin de les conserver au mieux et d’éviter toute intoxication.
3. Utilisez un couteau pour les couper au niveau du pied et préserver le mycélium.
4. Évitez les sacs en plastique et privilégiez un panier en osier pour éviter la pourriture.

Les espèces de champignons comestibles à ramasser en septembre-octobre

Chanterelles : une variété unique

Contrairement à d’autres variétés, la chanterelle ne possède pas de lamelles, mais des plis espacés. Ces plis sont de couleur gris-brun, gris fauve ou encore gris violacé et sont plus ou moins descendants. Les spores sont quant à elles blanches ou beige crème. La chair de la chanterelle est fine, fibreuse et souple. Si vous confondez la chanterelle avec une fausse girolle (également appelée fausse chanterelle), cela n’aura aucune conséquence sur votre santé, car elle est tout aussi comestible. Cependant, à notre avis, la saveur de la fausse girolle est bien moins prononcée que celle de sa cousine.

Cèpes : le délice des bois

La chair des cèpes est épaisse et ferme. Elle est blanche et dégage une odeur alléchante ! Vous pouvez les trouver dans les bois feuillus et de conifères, en plaine comme en montagne. Ils abondent sous les épicéas et les pins. Si vous souhaitez savoir comment faire sécher des cèpes, consultez notre article dédié.

Girolles : le champignon doré

La girolle arbore une belle couleur jaune orange et possède une corolle ronde incurvée. Sa chair peut varier du blanc crème au jaune pâle. C’est un champignon ferme et légèrement fibreux qui pousse de mai à novembre dans les bois de conifères, de feuillus et dans les sols peu calcaires.

Oronges vraies : la majesté des champignons

L’oronge, également appelée amanite des césars, est un grand et magnifique champignon automnal qui pousse de septembre à novembre. Elle se distingue par son chapeau orange vif et lisse, souvent orné d’une ou deux plaques de la membrane blanche qui entoure le champignon lorsqu’il est jeune. Ses lamelles et son pied sont d’un jaune doré éclatant. Faites attention à ne pas la confondre avec l’amanite-tue-mouche, qui est un champignon mortel !

Trompettes de la mort : un nom intrigant

Les trompettes de la mort ont une chair noire, fine et membraneuse. Leur chapeau a une forme d’entonnoir creux jusqu’à la base du pied. Elles peuvent mesurer jusqu’à 10 à 15 cm de hauteur et poussent généralement dans des zones humides, sous les chênes et les hêtres.

Bolets jaunes : la variété automnale

Le bolet jaune ressemble parfois au cèpe, mais si vous l’observez de près, vous remarquerez que cette variété automnale a un aspect bien différent. Son chapeau aplati de couleur jaune est plus grand que celui du cèpe et sa forme est moins ronde.

Pieds de mouton : un trésor automnal

Les pieds de mouton poussent également de septembre à février. Vous pouvez les trouver dans les forêts de conifères et de feuillus. Leur chapeau et leur pied sont généralement de couleur marron clair, parfois beige ou encore blanc. Ils sont souvent confondus avec les hydnes roussissants, qui sont plus foncés et ont une apparence plus sale. En ce qui concerne le goût, les pieds de mouton ont une saveur fruitée et incroyablement délicieuse.

Lactaires délicieux : un régal d’automne

Réjouissez-vous de fin septembre à fin novembre ! Les lactaires délicieux se reconnaissent à leur chapeau de 4 à 10 cm de diamètre, creusé au centre. Ils sont généralement de couleur orange et laissent échapper du lait ou un latex lorsqu’on les coupe. Ne vous inquiétez pas si votre urine devient rouge après avoir consommé des lactaires délicieux, c’est tout à fait normal !

Maintenant que vous connaissez les meilleurs champignons à cueillir en septembre, il est temps de partir à l’aventure ! Que vous soyez un amateur de champignons passionné ou que vous souhaitiez simplement ajouter une touche de saveur automnale à vos plats, la cueillette des champignons est une expérience à ne pas manquer. Assurez-vous simplement de respecter les gestes et astuces que nous vous avons partagés pour profiter pleinement de cette activité. Alors, enfilez vos bottes et rendez-vous en forêt pour dénicher ces délicieux trésors de la nature !